Préparer de véritables galettes de sarrasin fines et croustillantes demande un bon tour de main, mais surtout une source de chaleur stable et homogène. La marque bretonne Krampouz, réputée auprès des crêpiers professionnels, a conçu la crêpière Kemper pour offrir cette rigueur technique dans un format parfaitement adapté à un usage domestique.
Les atouts de la fonte émaillée
Contrairement aux billigs traditionnels dotés d’un disque en fonte brute qui exige un culottage méticuleux avant la première utilisation, la Kemper est équipée d’une plaque en fonte émaillée. Ce choix présente de réels avantages pour une cuisine du quotidien :
- Prête à l’emploi : aucun culottage complexe n’est requis à la réception. Vous pouvez commencer vos fournées dès la première mise en chauffe.
- Excellente inertie thermique : la fonte emmagasine généreusement la chaleur et la restitue de façon constante, évitant les chutes brutales de température lorsque vous versez votre louche de pâte fraîche.
- Entretien simplifié : l’émail forme une barrière protectrice lisse qui facilite le nettoyage d’un simple coup d’éponge humide après refroidissement.
Une maîtrise de la cuisson digne des ateliers professionnels
Le secret d’une crêpe réussie réside dans la répartition uniforme de la température. Grâce à sa résistance intégrée en serpentin, la surface de cuisson chauffe de manière homogène du centre jusqu’aux bords. Un thermostat réglable vous permet d’ajuster précisément les degrés selon vos préparations : une chauffe soutenue pour saisir une galette de blé noir et obtenir un beau kras (ce fameux croustillant breton), ou une température plus douce pour cuire sans dessécher vos crêpes sucrées au froment.
Quel modèle choisir selon vos envies ?
Si votre objectif est d’apprendre à manier le rozell (le râteau traditionnel en bois) pour étaler votre pâte en un geste fluide, la crêpière Kemper représente une excellente alternative aux modèles plus exigeants comme la Crêpière de Bretagne.
En revanche, si vous cherchez avant tout des moments partagés autour d’un appareil compact ou ludique posé au milieu de la table, des solutions comme la Crêpière Diabolo ou les plaques multi-empreintes de la Crêpière CREP’PARTY DUAL conviendront davantage à des repas conviviaux avec de jeunes enfants.
Conseils d’utilisation et d’entretien
Pour préserver l’émail de votre appareil au fil des années, appliquez un léger film de matière grasse (huile neutre ou beurre clarifié) à l’aide d’un tampon d’essuie-tout ou d’un tampon graisseur avant chaque tournée. Privilégiez une spatule en bois ou en silicone pour décoller vos crêpes, afin d’éviter toute rayure sur le revêtement.
Après chaque utilisation, attendez le refroidissement complet de la machine. Un nettoyage doux à l’eau tiède avec un savon doux suffit amplement ; proscrivez formellement les poudres abrasives et les éponges métalliques qui risqueraient d’altérer la surface émaillée.